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中国餐饮业存在的几大问题

   毕竟民以食为天,餐饮业在全世界经久不衰。餐饮业是一个人人可食的大蛋糕,中国拥有十三亿人口,是世界上最大的餐饮市场。普通民众可以把饭店,餐馆开得有声有色,连很多明星、富豪也开有自己的餐厅,加入餐饮市场。现代餐饮不断挖掘传统饮食文化,国际知名餐饮企业陆续踊入中国市场。中国餐饮业,现虽取得了一定的成绩,但仍存在许多问题。尤其是经营管理、品牌意识、企业创新、营销管理等方面差距更大。

  目前,中国餐饮业存在的问题大致有以下几个方面:
  一、行业壁垒低餐饮业对于许多人来说,只要有少许资金就可以开一家店,只要开业就会有顾客光临,规模小的酒店自然成本低、价格低,适合于低消费的顾客;中档规模的酒店因其注重卫生、环境服务而受到大部分中档消费和部分高、低档消费者的欢迎;高档酒店针对高端消费。所以,只要有相应的资金,就可开一家相应的酒店。生意好时自然钞票滚滚而来,各类供货商都会自动找上门来给你赊帐送货,资金自然充足;生意不好时,将资金一收,要么转让,要么关门停业或干脆溜之大吉。风险小、收益高,使得多少想发财的人们使劲往这个行业里钻。
  二、从业人员素质较差改革开放以来,大量农村剩余劳动力涌入城市就业市场,凭其低廉的劳动力成本和吃苦耐劳的精神,受到餐饮业的青睐。但从业人员往往素质低、知识文化水平低。长年下来,我们才惊讶的发现,餐饮业的人才缺乏比任何行业都严重,这时才急呼人才危机。一个企业如果没有可用之人,那么这个企业怎么能发展呢?恐怕连生存都是问题。所以,建立人才培养机制才是餐饮业的当务之急。
  三、经营管理体制落后由于餐饮业的行业壁垒低、从业人员素质较差,以及传统的国有企业经营模式和私营企业发展处于初期阶段,决定了餐饮业经营管理体质落后。不能引进现代管理体质并加以吸收成为自己的独特管理,是制约餐饮业发展的根本。现代企业经营管理中强调的机械化、规范化、制度化、程序化、系统化、组织化值得餐饮业好好学习。
  四、创新性差很多酒店刚开业时,顾客盈门,生意火爆。其实,酒店没有注意到潜在的危机。如果此时不能保持清醒的头脑,不能及时地解决好各方面的问题,那么等效益滑坡、人气下降、人心涣散时,将很难振作起来,大多走向衰败。所以酒店应当建立风险管理,制定酒店的风险系数、风险指标,创新菜品、创新服务、创新管理,才能在行业中永立于不败。
  五、人才培养机制不健全前面已经提到建立人才培养机制是餐饮业当务之急。很多酒店在高喊人才短缺的同时,大批优秀员工流失。这说明酒店的体制没有达到吸引优秀人才留下的要求。现代人力资源管理中的个人生涯规划,是留住人才的最好的管理方式,餐饮业应认真学习。
  一个企业,要具有人才(包括所有员工)的吸引力,应该是多方面的,除了企业本身的品牌吸引外,企业还需综合凝聚力,要具有能满足员工发展和进步的氛围。企业必须做到三项原则:能进能出,能上能下,能高能低。总之,如果一个企业拥有众多高素质的人才,专业而又职业的团队,那么这个企业将在同行业中领先,餐饮业也不例外。
点击次数:  更新时间:2016-11-04 16:46:41  【打印此页】  【关闭

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