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麦当劳餐厅设计师得感悟

      你可能注意到一些麦当劳快餐厅家具的变化了。比如你走进上海淮海路那家店,它通往地下的楼道现在布满了涂鸦,餐厅壁纸也变成了原始气息强烈的砖墙图案;又或者南京西路中信泰富下面的那家麦当劳,新增好多跳跃的绿色、橙色,塑料座位也被皮质圆椅取代。
  麦当劳正在对包括全国的餐厅进行形象改造。这些改变伴随2008年它们推出“麦咖啡”之后一步步扩散。到2014年,新升级的餐厅将占全国餐厅总数的70%,而重点城市将达到80%以上。目前,这个改造的进度已经过半。
    但你应该不会认识这一系列改造背后的餐厅设计师。其实麦当劳对他的了解也并不多,这个法国人曾经为一家法国餐厅做过设计,而这个餐厅又是麦当劳法国CEO经常光顾的餐厅之一。在麦当劳寻找设计师开始门店改造的时候, 
  “现在有很多品牌的招牌餐厅设计都是用非常炫目的颜色和灯光,是时候停下来了。”Philippe首先做的是减少麦当劳餐厅外部琳琅满目的招牌,甚至去除麦当劳标志性的红色。在麦当劳品牌创始之初,红色底色和金色拱门分别是番茄酱和薯条的代表。
   这个设计师认为“设计最重要的就是使顾客一目了然地明白设计师的心意,而不是去猜测到底是为什么打造这样的设计风格。”他第一次提出在麦当劳用皮质材料做长凳的时候,麦当劳问他是不是疯了。但是Philippe不在乎。“我不在乎。你给予顾客的越多,他们便会越尊重你。想要得到就必须先付出。你可以看到顾客是很愉悦地享受还是在里面昏昏欲睡,这才传递出品牌的形象。”
   在新升级的麦当劳餐厅中,除了营造出时尚风格外,最重要的是在设计中体现出餐厅的功能性。这需要一系列步骤来实现:首先是讲究层次,运用竖条、百叶窗、挡板,在空间上进行分区,营造一种类似于3D空间的感觉,使消费者感觉空间更大;然后通过高低长短的桌子、单独的沙发、长排的沙发椅或是颜色各异的椅子,形成不同的座位布局,达到区隔的效果;对于麦咖啡,则不仅在室内提供“一个桌子、两三个单人沙发”的形式,在室外也尽可能用花草和太阳伞营造出比较舒适的空间。
  除了餐厅设计升级外,麦当劳还希望通过提供免费Wi-Fi服务,甚至在餐厅播放爵士乐等服务环节的提升来使餐厅形象升级。
  曾启山觉得这个改变不错,他希望顾客的反馈不仅是餐厅设计得漂亮,而是希望他们感受到麦当劳品牌的变化—不是“小朋友们的麦当劳叔叔”,而是融入这个高速变化的时代,“甚至代表这个时代”。
  麦当劳的确在改变。就像它早已不是连座位都没有的路边快餐店,它也不局限于仅仅售卖汉堡、薯条和汽水。2007年,麦当劳的咖啡业务“麦咖啡”开始全球品牌扩张,它的竞争对手也不再是各种快餐连锁品牌,而是星巴克这样与自己目标客户看起来完全不一样的公司。麦当劳认为自己在与星巴克竞争咖啡市场方面有着天然的短板:消费环境。于是改造计划被一步步推行下去。
点击次数:  更新时间:2016-11-04 16:46:41  【打印此页】  【关闭

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